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savate63
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PostPosted: Wed 16 Dec 2009 - 00:28    Post subject: recettes Reply with quote

bon je me lance
nom: tarte au citron meringuée

pour:4 à 6 personnes
ingrédients:

pour la pate sablée sucrée:

250 grammes de farine
150 grammes de beurre bien froid
3 jaunes d'oeufs(garder les blancs pour la creme)
100 grammes de sucre fin
5 grammes de sel



allé on attaque:


mettre la farine dans un saladier,faire une fontaine au centre.
ensuite ajouter le sucre,les jaunes d'oeufs et le beurre coupé en dé.
malaxé le tous avec le bout des doigts (pas d'appareil electrique ca ne marche pas sinon),
fraisé sans travailler
une fois que la pate est bien  homogene la mettre en boule dans un film alimentaire(ou sac de course style carrefour)
et mettre au frigo pendant 1 heure au moins


pendant ce temps on prépare la creme de citron

ingredients:

1/4 de litre de lait
3 oeufs
2 citron
20 cl de citron (pulco ou citron en flacon)
200 grammes de sucre en poudre
40 grammes de maïzéna
du sucre glace

2eme partie:

faire boullir le lait avec le zeste des 2 citrons
apres avoir fait boullir laisser infuser avec un couvercle sur la casserole hors du feu pendant 15 minutes mini.
pendant ce temps séparer les blancs des jaunes des 3 oeufs
cela donne deux bol avec chacun 3 blancs d'oeufs(un pour la creme l'autre pour la meringue)
melanger les jaunes avec 100grammes de sucre au fouet electrique (ca aère plus)
remettre le lait a feu doux puis ajouter les jaunes sucrés tout en remuant sans arret et finir
en rajoutant la maïzéna
retirer le tout du feu et vider le jus de citron sans cesser de remuer puis remettre a feu doux pour faire épaissir la creme
quand le creme est épaisse faire réfroidir


3eme étape/

faire préchauffer le four a 180 degré
mettre un papier sulfurisé au fond du plat a tarte
étaler la pate et la poser dans le plat
piquer la pate avec une fouchette pour eviter qu'elle gonfle
déposer une autre feuile de papier sulfurisée sur le plat pour ne pas brunir la pate puis on enfourne
on surveille la cuisson jusqu'à que la pate soit cuite
une fois cuite laissé réfroidir ne pas demouler

pour la derniere étape moi j'attend le lendemain mais bon on peut le faire dans la foulée a vous de voir

derniere étape:


prendre un bol de blanc et les monter en neige dans un saladier avec 50 grammes de sucre
puis les incorporer a la creme délicatement avec une spatule en bois (pas au fouet)
ensuite étaler le tous dans le plat

monter les derniers blanc en neige avec les 50 grammes de sucre restant puis disposer les blancs en neige a votre guise sur la creme mettre du sucre glace
mettre le four en position grille a 180 degré poser le plat demie hauteur sans fermer le four vous faites brunir la meringue
quand le sucre glace devient brun faire réfroidir

et voila bonne appétit a vous

ps: n'hésitez pas a me dire ou me poser des questions je tiens a savoir si j'ai bien présenté
toutes critiques est constructive pour moi
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PostPosted: Wed 16 Dec 2009 - 00:28    Post subject: Publicité

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savate63
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PostPosted: Wed 6 Jan 2010 - 18:17    Post subject: recettes Reply with quote

et voila ce que ca donne


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killera


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Joined: 12 Nov 2009
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PostPosted: Wed 6 Jan 2010 - 20:09    Post subject: recettes Reply with quote

Miam !!!
Comment tu fais les petits pics de meringues ?
_________________
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savate63
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PostPosted: Thu 7 Jan 2010 - 08:33    Post subject: recettes Reply with quote

avec une poche a patisserie
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Vil Dante


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Joined: 21 Nov 2009
Posts: 53
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PostPosted: Thu 7 Jan 2010 - 08:34    Post subject: recettes Reply with quote

Appétissante même pour moi qui ne suit pas très dessert...

Vu qu'il y a un post recette j'en profite pour vous donner 2 3 recettes que j'ai testé par contre je n'ai aps de photos pour tout:

1 Les Boulettes de Vil :


*chair a farce mi bœuf mi porc environ 1kg
*une boite de tomate pelée moyenne taille
*un oignon
*de l'ail
*du paprika
*de la chapelure épicé si vous trouvez
*œufs 2
*sel
*poivre
*un peu de riz cuit (2 verres)
 Recette de barbare donc on fait cuire le riz mais il faut qu'il reste croquant et ensuite on mélange tout dans un grand saladier.

 Faire des petites boulettes avec 2 cuillères a soupe et jeter dans une poêle (moi j'utilise un wok très chaud) sans graisse
 Faire bien rissoler la viande de porc dégage assez de graisse pour ne pas avoir a en rajouter.
 Servir chaud ou froid

2 Les verrines :

Avec les émissions style un diner presque parfais c'est la mode de faire des verrines , très retissant a la base j'ai testé et finalement a l'apéro c'est très agréable car en général il y a un coté frais qui ressort et ca passe très bien. Faible en calories c'est aussi un moyen de virer de l'apéro les chips et saucisses qui font tellement craquer les balances..

Pour bien réussir les verrines un petit conseil armez vous de patience et d'un bon couteau pour couper très finement.

Verrine de légume

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 5 verrines) :
- 1 avocat
- 1/2 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 peu de jus de citron
- 2 tomates
- sel, poivre, huile d'olives, vinaigre balsamique
- 1/2 poivrons rouge
- 1/2 courgette
- herbes de Provence

Préparation :

Couper le poivron en dés, et les faire revenir légèrement dans un filet d'huile pendant environ 45 min; réserver.

Couper les tomates en petits dés (garder quelques lamelles pour la déco); ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, puis réserver.

Couper les courgettes en cubes, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'herbes de Provence, sel et poivre et laisser cuire 20 min; réserver.

Peler l'avocat et le détailler en gros morceaux dans le mixeur (garder aussi quelques lamelles pour la déco).

Ajouter 1/2 yaourt, le parmesan, le jus de citron, sel et poivre et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène; réserver.

Dans une verrine, alterner dans l'ordre qui vous fait plaisir une couche de tomate, une couche de courgette, une couche de poivron et une couche d'avocat.


Recette Verrines fromage, jambon et concombre

Ingrédients pour 6 personnes :
12 portions de la vache qui rit ou Kiri
3 à 4 tranches de jambon fumé
1 concombre

Laver, tailler le concombre en petits dés.
Couper le jambon en petits dés.
Mettre le fromage dans un bol et mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte crémeuse.
Monter les verrines : Alterner jambon, fromage, concombre
Astuce : pour ne pas que le fromage soit trop pâteux j'ai utilisé une centrifugeuse et j'ai extrait un jus de concombre c'est parfait.


Verrine d'ebly

alors 125g de blé
500g de tomates
5 petits cornichons
1 échalottes
10 brins de ciboulettes fraiche
250g de fromage frais
4 càs d'huile d'olive
1 cuillère de moutarde à l'ancienne
sel et poivre

préparation
1.faire cuire le blé à l'eau bouillante salé pendant 10 min puis égouttez le et passer sous l'eau froide poru le refroidir
2.pendant ce temps coupez les tomates en petits cubes,hachés les cornichons et échalotes,mélanger le tt ds un saladier et assaisonnez à l'huile d'olive,moutarde et sel p oivre
3.mélangez le fromage frais à la ciboulette ciselé,ajoutez le blé cuit salez poivrez
4 dressez ds un verres ou ds une coupelles en disposant le blé au fromage frais au fond et le tartare de tomate sur le dessus.placez au frigo qq minutes avant de servir.

Voila j'essayerais la prochaine fois de faire plus de photos.....


_________________
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PostPosted: Today at 05:49    Post subject: recettes

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